Tek paket değil, tek seferde elli tabak
Bir restoran siparişinde kurye bir müşteriye bir paket götürür, gecikirse sorun o tek siparişte kalır. Catering kurye hizmetinde durum tersine döner: Levent'teki bir plazaya günlük 60 kişilik öğle yemeği çıkaran bir catering firması için teslimat genellikle 11.45-12.15 arasına sıkışmış tek bir pencereye bağlıdır, bu pencere kaçtığında yemek değil toplantı programı aksar.
Aynı binada birden fazla kata ya da departmana dağıtım yapılacaksa iş daha da ayrıntılı hale gelir; sipariş alınırken kaçıncı kata, hangi departman adına ve kimin teslim alacağı önceden netleşmezse kurye resepsiyonda beklerken dakikalar kaybedilir. Maslak'taki bazı plaza müşterileri bu yüzden haftalık sabit bir teslim listesi hazırlayıp kat-departman eşleşmesini kurye firmasına önceden iletiyor.
Gastronorm kabın sıcaklığı yolda düşmemeli
Toplu yemek genellikle paslanmaz gastronorm kaplarda (mutfakta kısaca 'GN kap' denir) taşınır; bu kaplar termal çantaya yerleştirilip araçta düz ve sabit durmak zorundadır, çünkü bir çorba kabı yan yattığında hem sızıntı hem de servis edilemeyecek kadar azalmış bir porsiyon ortaya çıkar. Bu yüzden toplu yemek gönderilerinde moto kurye neredeyse hiç tercih edilmez; birkaç GN kabın art arda dizildiği bir termal çanta, motosikletin arkasına güvenle bağlanamayacak kadar hacimli ve dengesizdir.
Panelvan ya da kamyonet tercih edildiğinde kaplar yere değil, araç içine sabitlenmiş rafa ya da en azından kaymayacak şekilde bloke edilmiş bir zemine yerleştirilir. Yoğun trafikte ani fren yapılan her an, kabın içindeki sıvı yemeğin kapak contasını zorlayabileceği için sürücü rotayı mümkün olduğunca sakin seyreden güzergahlardan kurmaya çalışır.
Plazaya girmek yemeği teslim etmekten zor olabiliyor
Zincirlikuyu ve Maslak çevresindeki birçok plaza, tedarikçi araçlarını ziyaretçi girişinden değil ayrı bir yük rampasından kabul eder; kurye önce güvenlik masasında firma adını ve teslim edilecek şirketi bildirir, aracın plakası kayda geçer, ardından yük asansörüyle ilgili kata çıkılır. Bu prosedür ilk seferde beş on dakika sürse de, aynı kurye aynı binaya düzenli gittiğinde güvenlik ekibi onu tanımaya başlar ve süreç kısalır.
Bazı binalarda yük asansörü saatin belirli dilimlerinde bina personeli taşımacılığına ayrıldığı için catering teslimatı o saatlere denk gelirse birkaç tur beklemek gerekebilir. Düzenli çalışan catering firmaları bu yüzden teslim saatini bina yönetimiyle önceden konuşup asansörün boş olduğu bir dilime sabitlemeyi tercih eder.
Boş kaplar kendiliğinden geri gelmez
Bir kargo kutusu teslim edildikten sonra satıcıyı ilgilendirmez ama catering firmasının elindeki GN kap ve termal çanta sayısı sınırlıdır; aynı kaplar geri toplanmadan ertesi günün siparişi hazırlanamaz. Bu yüzden toplu yemek teslimatlarının büyük kısmında kurye, bir önceki günün boş kaplarını aynı ziyarette toplayıp firmaya geri götürür; bu küçük ayrıntı atlanırsa birkaç gün içinde mutfakta kap sıkıntısı başlar.
Bazı ofislerde boş kaplar güvenlik masasına bırakılır, bazılarında ise mutfak personeli teslim alır; hangi yöntemin uygulandığı ilk teslimatta netleşir ve sonraki seferlerde aynı düzen tekrarlanır. Kat değişikliği ya da personel rotasyonu olduğunda bu küçük düzenin yeniden hatırlatılması gerekebilir, aksi halde boş kaplar bir köşede birikip kaybolabilir.
Ramazan ve yoğun toplantı dönemlerinde kapasite ayrı planlanır
Ramazan ayında iftar menüsü taşıyan catering firmaları için teslim penceresi normal günden çok daha dardır; akşam ezanına yakın on beş yirmi dakikalık bir aralıkta onlarca siparişin aynı anda farklı ofislere ya da organizasyon alanlarına ulaşması gerekir. Bu dönemde kurye firmaları o saat dilimine özel ekstra araç ayırır, çünkü geciken bir iftar menüsü diğer gecikmelerden farklı olarak hiçbir şekilde telafi edilemez.
Yıl sonu toplantı sezonunda ise talep başka bir şekilde artar: aynı gün içinde birden fazla şirketin farklı saatlerde düzenlediği toplantı ikramları art arda sıralanır. Düzenli çalışan kurumsal müşteriler için kurye ücreti genellikle yemek faturasından ayrı tutulup aylık mutabakatla tek kalemde faturalandırılır; bu da hem catering firmasının hem müşterinin muhasebesini her teslimat için ayrı fiş kesmek zorunda kalmadan basitleştirir.
