Dükkanını bırakıp çıkamayan kasap, kuryeyi arıyor
Bağdat Caddesi'ndeki bir ocakbaşı, akşam servisine iki üç saat kala elindeki kuşbaşı ya da pirzolanın o günkü rezervasyona yetmeyeceğini fark ettiğinde doğrudan anlaşmalı olduğu kasaba telefon açıyor. Kasap ise tezgahı başından ayrılıp teslimatı kendisi götüremez; dükkanda sırada bekleyen müşteri varken elindeki tek çırağı da paketleme ve kesimle meşgul oluyor. Bu noktada devreye giren kurye, iki işletme arasındaki mesafeyi kapatan tek pratik çözüm haline geliyor.
Fatih ve Kadıköy'de kasap-restoran ilişkisi genelde uzun süreli kuruluyor; aynı kasap aynı restorana haftada üç dört kez mal gönderiyor, kurye de hangi adrese hangi saatte uğrayacağını artık ezbere biliyor. Yeni bir sipariş geldiğinde kasabın tek yapması gereken, paketi hazırlayıp kuryeyi WhatsApp'tan çağırmak oluyor.
Çantada buz yok, vakumlu paket ve soğutucu jel var
Balık gönderisinin aksine et doğrudan buzla temas ettirilmiyor; et parçası önce vakumlu poşete konup havası alınıyor, ardından izoleli bir termal çantaya yerleştiriliyor. Çantanın içine konan sert soğutucu jel paketleri, ette nem birikmesini ve dolayısıyla erken bozulmayı önlüyor; direkt buzla sarılan bir et parçası ise çözülme sırasında kendi suyunu bırakıp hem dokusunu hem rengini kaybedebiliyor.
Yaz aylarında İstanbul trafiğinde kırk dakikayı bulan bir teslimatta jel paketi tek başına yetmeyebiliyor; bu durumda kasap ikinci bir jel ekleyip çantayı sıkıca kapatıyor. Kurye paketi motorun bagajında değil, sırt çantasının dik tutulan bölümünde taşımayı tercih ediyor; çünkü yatık duran bir vakum paketi zamanla sıkışıp içindeki suyun dışarı sızmasına yol açabiliyor.
Kurban Bayramı'nda tek adres değil, on adres
Kurban Bayramı'nın ikinci ve üçüncü günü kasaplar için yılın en yoğun kurye talebi doğuyor; bir ailenin kestirdiği hayvanın eti genelde tek bir eve değil, şehrin dört bir yanındaki akraba ve komşulara dağıtılıyor. Ümraniye'de kestirilen bir kurbanın hissesi Bakırköy'deki teyzeye, Kartal'daki dayıya ayrı ayrı gidebiliyor; kasap ya da kasaplık yapan kişi her paketi alıcının adıyla etiketleyip kuryeye tek seferde değil, art arda birkaç turda teslim ettiriyor.
Bu dönemde sipariş bir gün önceden alınmazsa kurye bulmak zorlaşıyor, çünkü aynı anda onlarca kasap benzer dağıtımı yapmaya çalışıyor. Düzenli çalışan kurye firmaları bayram öncesi hafta bu talebi öngörüp ek kurye planlaması yapıyor; aksi halde bayram sabahı saat dokuzdan sonra gelen aramalar genelde öğleden sonraya sarkıyor.
Ücret kilo üzerinden değil, çanta ve mesafe üzerinden hesaplanıyor
Yeni müşteriler genelde kurye ücretinin etin ağırlığına göre değiştiğini düşünüyor; oysa kurye firması paketi tartmıyor, fiyat diğer gönderilerde olduğu gibi mesafe ve araç tipine göre belirleniyor. İki kiloluk bir kuşbaşı paketiyle on kiloluk bir toplu sipariş aynı çantaya sığdığı sürece aynı ücrete tabi tutuluyor; hacim büyüyüp ikinci bir çanta gerektiğinde ücret de ona göre artıyor.
İzoleli çantanın kendisi kasaba ait olduğu için kurye teslimattan sonra boş çantayı geri almak zorunda; bu da genelde aynı günün ikinci turunda ya da ertesi gün aynı rotaya çıkarken yapılıyor. Çanta sayısı sınırlı olan küçük kasaplar bu yüzden bir çanta dönmeden yeni sipariş hazırlamakta zorlanabiliyor.
Cuma öğleden sonra sipariş, cumartesi sabah mangal
Çekmeköy ve Ümraniye'deki sitelerde hafta sonu mangal kültürü kasaplara düzenli bir talep yaratıyor; siparişler genelde cuma öğleden sonra veriliyor, teslimat cumartesi sabah saat on ile on iki arasında isteniyor. Büyük bir aile toplantısı ya da site içi etkinlik için on beş yirmi kişilik et siparişi verildiğinde kasap bunu tek çantaya değil, soğutucu kutuya yerleştirip kuryeye öyle teslim ediyor.
Bu tür toplu siparişlerde kurye teslimat öncesi alıcıyı arayıp evde olduğundan emin oluyor; çünkü büyük hacimli bir soğutucu kutu güvenlik kulübesinde ya da kapıcıda saatlerce bekletilirse mangal saatine kadar et oda sıcaklığında kalmış oluyor. Küçük sitelerde bu riski bilen kuryeler, teslimden kısa süre önce alıcıyı ikinci kez arayarak adreste olup olmadığını teyit ediyor.
